為進一步提高學校餐廳廚師的整體素質和烹飪技能水平，更好地為全校師生提供優(yōu)質餐飲服務，近日，后勤管理處飲食管理中心在臨港校區(qū)開展了餐廳廚師培訓。本次培訓由中國烹飪大師李多強、戴文超主講，后勤管理處黨委書記、處長程玉昆，后勤飲食管理中心工作人員及各餐廳經理、廚師參加培訓。后勤管理處黨委副書記羅紅主持。
程玉昆強調，餐廳應加強對外交流學習，不斷提高服務水平，增強師生的獲得感。羅紅認為，餐廳應在保障食品安全的同時將菜品質量和服務水平提升一個新的臺階。
李多強重點強調了廚德問題，提出“多看多做多問”六字口訣，從廚師應具備的基本職業(yè)道德和素養(yǎng)、廚師本職工作的注意事項以及作為廚師的價值實現幾個角度入手，同時結合餐廳工作實際進行了詳細講解，使大家對廚師職業(yè)要求、廚藝要素等有了更為詳細而直觀地認識。
戴文超則對菜品的營養(yǎng)搭配、味型和調料劑量等做了具體講解，包括川菜“家常、咸鮮、麻辣、咸甜、魚香、糖醋”六種常見味型及經典菜品制作技巧，以及火候的掌握和調料的配比。他同時提出，隨著師生們對健康飲食的關注度不斷提高，廚師們需要在菜品設計上更加注重營養(yǎng)均衡。對于食品添加劑的使用，明確了合法、適量的原則，讓廚師們深刻認識到食品安全是餐飲服務的生命線。
本次培訓活動豐富了餐廳員工的烹飪知識儲備，提高了廚師的業(yè)務技能水平，促進了廚師間的交流互補，增強了餐廳員工的服務意識。后勤飲食管理中心將以此次培訓為契機，指導員工更好地把培訓中學習到的專業(yè)理論知識應用到實際工作中去，為師生吃得安全、吃得營養(yǎng)提供保障。
（供稿/劉晨瑞 終審/程玉昆 終審/王穎 制作/幸雁）
