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主 講 人：黃治國

講座時(shí)間：2024年6月5日下午14：30

講座地點(diǎn)：宜賓學(xué)院臨港校區(qū)杏林9幢 102

主講人簡(jiǎn)介：

黃治國，教授，博士，博士研究生導(dǎo)師。四川輕化工大學(xué)釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)食品工業(yè)管理中心專家委員會(huì)委員,四川省科技青年聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，國家“白酒釀造工”、“果露酒釀造工”、“釀酒師”職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，全國白酒行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教師。近五年來，發(fā)表科技論文80多篇，其中EI收錄10篇，核心期刊45篇；專著10本；承擔(dān)和完成科研項(xiàng)目30多項(xiàng)，其中省部級(jí)18項(xiàng)，企業(yè)橫向課題8項(xiàng)，研究成果產(chǎn)業(yè)化4項(xiàng)，國家發(fā)明專利授權(quán)6項(xiàng)；獲省科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，省優(yōu)秀社科獎(jiǎng)1項(xiàng)，市科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)，省教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)。

講座主要內(nèi)容：

介紹課題組利用產(chǎn)酸微生物生態(tài)學(xué)研究大曲、窖泥和酒醅中微產(chǎn)酸菌群，利用來源于白酒生產(chǎn)產(chǎn)生的黃水和底鍋水為培養(yǎng)基，建立了一種菌源產(chǎn)酸微生物的馴化體系。利用馴化富集液為菌源，篩選得到產(chǎn)酸功能菌株，并發(fā)酵成能直接運(yùn)用于窖泥制備與改造和添加到酒醅中發(fā)酵的產(chǎn)酸功能菌液，解析了該菌液的產(chǎn)酸發(fā)酵調(diào)控機(jī)制，開發(fā)菌液在濃香型白酒中的應(yīng)用方法。該菌液在濃香型白酒生產(chǎn)過程中的應(yīng)用顯示能夠提高酒醅中的己酸的含量，降低乳酸和乙酸的含量，從而提升了基酒中的己酸乙酯含量，調(diào)節(jié)己乳比和己乙比失調(diào)，有利于提高濃香型白酒的質(zhì)量。